Crema de alcachofa




Esta receta ha sido muy aplaudida por los grandes gourmets del mundo.  Cuando la sirva a sus invitados y los veas sonreir, sabrás porqué.  Asi que anímate a prepararla.

Ingredientes:
8 tazas de caldo de carne de res sasonada con cebolla larga, tomillo, orégano y laurel.
8 alchachofas medianas
5 papas
4 cucharadas de mantequilla
sal y pimienta.
Preparación:
Poner a hervir en el caldo las papas peladas y cortadas en trocitos hasta que practicamente se disuelvan.
Cocinar las alchachofas en una olla a presión con el vapor pitando por 15 minutos.
Deshojarlas con cuidado para no dañar los corazones, quitarles las semillas, escurrirlas y partirlas en cuatro.
Con un poco de caldo licuar muy bien las hojas y los trozos de papa que no se diluyeron en la cocción.
Incorporar el licuado al caldo, salpimentar al gusto y calentar a fuego lento por 15 minutos, revolviendo constantemente hasta que la crema tenga la consistencia adecuada.  Agregar la crema de leche, revolver y servir caliente añadiendo a cada plato unos trocitos del corazón de la alcachofa.

Empanadas criollas



Deliciosas para acompañar en el desayuno.  Son muy fáciles de hacer, si quiere probarlas con un toque casero, aqui te dejo la receta.

Ingredientes para 6 o 8 empanadas

1 libra de masa para arepas.
1/2 libra de carne molida
1 libra de papa criolla pelada y cocida
4 cucharadas de aceite
1/2 taza de caldo
1 cebolla cabezona
1 tomate finamentepicado
1 cucharadita de color
Sal y pimienta
Aceite para freir

Preparación:

Freir en un poco de aciete la cebolla, el tomate, la carne, el caldo, la sal y la pimienta.

Dejar conservar hasta que seque.  Retirar del fuego y reservar.

Aparte, preparar la masa de arepas, Formar una arepa con la masa, agregarle el relleno doblarle y formar la empanada como está en la imagen.

Calentar el aceite y cuando este hirviendo agregar las empanadas.  Sacar cuando estén doradas y servirlas muy calientes con ají. u otra crema.

Servir en el desayuno acompañada de Jugo o Café con leche.


Envueltos de mazorca



Los envueltos de mazorca, tipicos del altiplano cinduboyacense, se diferencian del bollolimpio costeño en que los detierra fria son mucho mas elaborados y suaves, obviamente su esencia es la misma: el maíz.

Ingredientes:

1 kilo de mazorca tierna desgranada
1/2 libra de mantequilla
1/2 libra de queso rallado
1 tacita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
2 tazas de leche
6 yemas de huevo
1 taza de uvas pasas
Hojas de mazorca

Preparación:

Moler la mazorca y agregarle la mantequilla derretida, la leche tibia, las yemas, la levadura, el queso, lasal y el azúcar.

Amasar bien y dejar en reposo por dos horas.

Armar los envueltos colocando una porción de la masa en cada hoja y envolviéndolos en la misma forma en que viene la mazorca,

En una olla grande calentar un poco de agua y cocinar los envueltos al vapor por dos horas.

Para evitar que se peguen los envueltos, se quemen, colocar en el fondo de la olla unas hojas de mazorca o unas tusas.

Acompañar con huevo o queso para el desayuno, también son deliciosos para acompalar con carne asada.

Plátano al horno



El plátano hace parte de la mesa diaria de miles de colombianos, no importa si es en forma de patacón costeño, de aborrajado valluno, de maduro llanero, de tostada tumaqueño... siempre es diferente y siempre es delicioso.

Ingredientes:

5 plátanos hartones bien maduros
3 cucharadas de mantequilla
1/2 libre de queso doble crema

Preparación:

Pelar los plátanos y hacerles un corte a lo largo.

Untarles mantequilla por la parte de arriba y llevarlos al horno precalentado a temperatura media por 15 minutos.  Si no tienes horno puedes hacerlo en un asador.

Sacarlos y rellenar la ranura con tajadas de queso.  Untar un poco mas de mantequilla. Tambien puedes rellenarlo de queso crema.

Llevar nuevamente los plátanos al horno hasta que el queso se derrita.

Sevir caliente.

Para obtener un producto más dulce, se puede agregar arequipe o trocitos de bocadillo junto con el queso.

Puedes acompañar con carne asada y ensalada verde.

Arepas santandereanas



La arepa que se consume en santander se distingue de la del resto del país en que es mas seca y condimentada e incluye entre sus ingredientes la carne.  Por lo demás es igual y su objetivo es se la mejor compañia de cualquier plato.

Ingredientes:

1 kilo de maíz amarillo
1 taza de chicharrón de cerdo
2 cucharadas de aceite
sal.

Preparación:

Remojar el maiz en agua por 24 horas.

Lavarlo con abundante agua hasta quitarle toda la cáscara.

En una olla grande cocinarlo a fuego medio en agua con sal y cuando esté blando escurrirlo muy bién.  Mezclar el maíz con el chicharrón partido en cubitos.  Moler estos ingredientes y agregarles poco a poco sal disuelta en agua tibia y aceite.  Amasar hasta obtener una pasta manejable.

Extender esta masa sobre un plástico y adelgazarla con un rodillo.  Con una taza o un molde redonde cortar las arepas y ponerlas a asar a fuego lento por ambos lados.

Servir enseguida.


Ceviche de camarón



El secreto del éxito, al momento de preparar esta exquisita entrada, radica en marinar los camarones en la salsa hasta que éstos se impregnen de todos los sabores y logren la acidez precisa.  

Ingredientes:

1 kilo de camarones
2 cebollas cabezonas
3 tomates grandes
1/2 taza de jugo de limón
3 dientes de ajo finamente picados
2 frasco pequeño de salsa de tomate
sal y pimienta
salsa de ají.

Preparación:

Lavar y desvenar los camarones.  Si no son precocidos, introducirlos en una olla con agua hirviendo por 2 minutos.  Escurrirlos.

Pelar los tomates y picarlos muy finamente.  Rallar la cebolla dejándola muy fina.

Colocar los camarones en un recipiente no metalico y cubrirlos con el jugo de limón, los ajos, la cebolla, el tomate, la sal y la pimienta.  Aumentar la cantidad de jugo hasta lograr empapar todos los mariscos.

Meter a la nevera desde la vispera, revolviendo de vez en cuando.

En el momento de servir aderezar la salsa de tomate con el jugo de un limón, ají al gusto, sal y pimienta.

Sacar el ceviche de la nevera y añadirle la salsa de tomate.

Servir en copas individuales. adornado con limón, perejil o galletas


Arepa de huevo



Las tipicas arepas de huevo que se ofrecen por toda la costa atlántica colombiana, lejos de ser el más autóctono producto caribe, tienen su origen en una receta de los inmigrantes árabes y sirios.

Ingredientes:

1 libra de maiz amarillo para arepas
8 huevos
Aceite y sal

Preparación:

Preparar la masa de maiz de acuerdo con las instrucciones.  Agregarle un poco más de sal, dejar reposar unos minutos.

Poner a calentar abundante aceite.  Hacer bolas con la mezcla de maiz y aplanarlas sobre un plástico, hasta obtener arepas.

Colocar arepa por arepa en el aceite bien caliente hasta que se esponjen y floten.  Sacarlas y con un cuchillo abrirles un corte por donde se les echará el huevo crudo y una cucharadita de aguasal.

Cerrar la ranura con masa fresca y con cuidado colocar nuevamente la arepa en el aceite para que dore.

Servir enseguida.